Υλικά
Για τη ζύμη
• 1 κιλό αλεύρι
• 450 ml νερό
• 30 ml λάδι
• 20 ml ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση
• 800 γραμ. χλωρή (ανθότυρο ή φρέσκια μυζήθρα)
• 2 γραμ. σαφράν
• 1/2 κ.γλ πιπέρι
• 1/2 κ.γλ αλάτι

Εκτέλεση
Για τα χειροποίητα γεμιστά λαζάνια, σε ένα μπολ αναμιγνύουμε πρώτα όλα τα υγρά υλικά για τη ζύμη και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα σκληρό ζυμάρι.
Σε ένα μπρίκι στεγνώνουμε το σαφράν (ή ζαφορά). Το χτυπάμε στο γουδί να γίνει σκόνη και το διαλύουμε σε ελάχιστο ζεστό νερό. Το ρίχνουμε στη χλωρή και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και γεμίζουμε σε σχήμα καραμέλας. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Σουρώνουμε και περιχύνουμε με καυτό βούτυρο.
Ευχαριστούμε πολύ τη Μαρούλα Κουσουλίνη που μοιράστηκε αυτή την παραδοσιακή συνταγή από την Αστυπάλαια.

Ένας τόπος τόσο γνήσιος και αυθεντικός όσο η Αστυπάλαια, δεν θα μπορούσε να μην έχει μια πλούσια γαστρονομική παράδοση, με τοπικά προϊόντα, που περνάει από γενιά σε γενιά και διατηρείται ζωντανή μέσα στον χρόνο.

Η κουζίνα της Αστυπάλαιας φημίζεται για αρκετά προϊόντα, αλλά πρωτίστως για τα τυριά που παράγει. Τα πιο γνωστά είναι το χλωρό τυρί, το λαδοτύρι, το ανθότυρο, η χλωρή και η κοπανιστή. Το χλωρό τυρί διατηρείται φρέσκο για λίγες μέρες. Έπειτα, αλατίζεται και παραμένει για ξήρανση μέχρι να σκληρύνει το τυρί. Όταν γίνει σκληρό, τοποθετείται μέσα σε λάδι για να γίνει το λαδοτύρι και τρώγεται είτε ως επιτραπέζιο τυρί είτε ως σαγανάκι. Με το τυρόγαλα που περισσεύει από τις παραπάνω παρασκευές, δημιουργείται η χλωρή, δηλαδή η μυζήθρα, η οποία χρησιμοποιείται ως γέμιση σε διάφορες πίτες, καθώς και για τα λαζάνια (τοπική συνταγή). Όταν η χλωρή αλατιστεί και παλιώσει γίνεται ανθότυρο.

Συνταγή για δίπλες-τριαντάφυλλα (γίνονται περίπου 60 δίπλες).

Υλικά
6 αυγά
Ξύσμα πορτοκαλιού
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 και 1/2 κούπα νερό
2 κούπες καρύδια ψιλοκομμένα
Κανέλα
Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

• Χτυπάμε ελαφρά τ’ αυγά σ’ ένα μπολ.
• Ρίχνουμε το ξύσμα και αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ σφιχτή.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη.
• Τα αφήνουμε για περίπου μια ώρα και πέρνουμε ένα μέρος της ζύμης ανοίγοντάς το με το πλάστη (το φύλλο πρέπει να είναι πολύ λεπτό).
• Κόβουμε σε λωρίδες το φύλλο και το ρίχνουμε σε μπόλικο και καυτό λάδι.
• Θα πρέπει πρώτα να περάσουμε το πιρούνι στη μια άκρη της δίπλας και το στριφογυρίζουμε (να μοιάζει με τριαντάφυλλο).
• Όταν αρχίζει να τηγανίζεται αφήνουμε σιγά-σιγά το πιρούνι.
• Τοποθετούμε τη δίπλα κάπου για τα στραγγίσει το λάδι.

Για το σιρόπι:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι και το νερό να βράσουν.
• Ρίχνουμε λίγες – λίγες τις δίπλες και τις αφήνουμε για λίγο.
• Τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα προσθέτοντας καρύδια και κανέλα.
• Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες δίπλες μέχρι να τελειώσουν.

Τα λαμπροκούλουρα ή κιτρινικούλουρα φτιάχνονται σε ξυλόφουρνο με το τοπικό φρέσκο κατσικίσιο τυρί της Αστυπάλαιας (τη χλωρή) και αυτοφιές σαφράν (τη Ζαφορά).

Υλικά
12Kg αλεύρι
2kg προζύμι με νερό
Περίπου μισή κούπα λάδι
3 χλωρές
2,5kg γάλα
6 μπάικιν μπάουτερ
2 κουτάκια σόδα
2 ποτήρια σόδα (πόσιμη)
2 1\2 κιλά βούτυρο φυτικό
2 κουταλιές πιπέρι
2 κουταλιές μπαχάρι
1,5 κουταλιές μοσχοκάρφια
3 δράμια ζαφορά

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε στρογγυλά κουλούρια.
• Έπειτα αφήνουμε λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί και μετά από 1-2 ώρες τα ψήνουμε στο φούρνο και τα παξιμαδιάζουμε (δηλ. τα ξαναψήνουμε).

Η παραπάνω συνταγή είναι από την κ.Σαμπατακάκη Έλλη.

Υλικά

Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 φακελλάκι μαγιά
1 φακελλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλάτι
250 gr. βούτυρο (ΒΙΤΑΜ)
2 κούπες γάλα χλιαρό (ή όσο πάρει)
1 κουταλιά γλυκάνισο
μισό κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη (εγώ δεν βάζω)
1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη (εγώ δεν βάζω)

Για τη γέμιση τυριού:
1/2 – 3/4 χλωρή (περίπου μισό κιλό και κάτι παραπάνω)
1 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κοφτό κουταλάκι μπαχάρι
αλάτι (αν είναι πολύ ανάλατη η χλωρή, πρώτα τη δοκιμάζουμε)
1/2 κουταλάκι πιπέρι
μισό δράμι ζαφορά
2 αυγά χτυπημένα
3 κουταλιές γάλα
1 αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα για το άλειμμα
άσπρο-μαύρο σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί έως ότου γίνει μία ζύμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
  Την αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 1/2 ώρα).
• Στη συνέχεια λιώνουμε το τυρί με ένα πιρούνι μαζί με τις 3 κουταλιές γάλα, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και τη ζαφορά (αφού την έχουμε βάλει σε ένα τηγανάκι στη φωτιά για να μαραθεί και την έχουμε τρίψει με το χέρι μας να γίνει σκόνη).
• Κάνουμε μια ομοιογενή μάζα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.
• Όταν φουσκώσει η ζύμη ανοίγουμε μικρά μπαλάκια σε στρογγυλούς δίσκους, απλώνουμε το τυρί και κλείνουμε στα τέσσερα, γίνεται δηλαδή τετράγωνη η λαμπρόπιτα.
• Αφήνουμε τις λαμπρόπιτες να φουσκώσουν στη λαμαρίνα και στο τέλος τις αλείφουμε με το αυγό και το γάλα και πασπαλίζουμε με το λευκό-μαύρο σουσάμι.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (ανάλογα με το μέγεθός και το πάχος τους από 20-35 λεπτά)

Γευστικότατη αστακομακαρονάδα.

Υλικά
600-700 γρ. Αστακό
1/2 κιλό λιγκουίνια βρασμένα
20 γρ. βούτυρο
10 γρ. κονιάκ
200 γρ. μπίσκ (σως)

Υλικά για την μπισκ-σως:
Κεφάλια από γαρίδες ή αστακό
5 ντομάτες μέτριες
30 γρ. βούτυρο
10 γρ. κονιάκ
Λίγο σέλινο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με τα κεφάλια από τους αστακούς και τα τσιγαρίζω σπάζοντας τα ταυτόχρονα.
• Προσθέτουμε το κονιάκ και κατόπιν τις ντομάτες τις οποίες ήδη τις έχουμε ξεφλουδίσει και περάσει από το τρίφτη.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο, το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάζουμε το φαγητό για περίπου 1:30’ προσθέτοντας χλιαρό νερό εφόσον αυτό χρειάζεται.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο βούτυρο, βγάζουμε την ψίχα του αστακού, τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά και κατόπιν σβήνουμε με κονιάκ.
• Προσθέτουμε την μπισκ-σως και στη συνέχεια τα λιγκουίνι, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά.