Υλικά
Για τη ζύμη
• 1 κιλό αλεύρι
• 450 ml νερό
• 30 ml λάδι
• 20 ml ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση
• 800 γραμ. χλωρή (ανθότυρο ή φρέσκια μυζήθρα)
• 2 γραμ. σαφράν
• 1/2 κ.γλ πιπέρι
• 1/2 κ.γλ αλάτι

Εκτέλεση
Για τα χειροποίητα γεμιστά λαζάνια, σε ένα μπολ αναμιγνύουμε πρώτα όλα τα υγρά υλικά για τη ζύμη και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα σκληρό ζυμάρι.
Σε ένα μπρίκι στεγνώνουμε το σαφράν (ή ζαφορά). Το χτυπάμε στο γουδί να γίνει σκόνη και το διαλύουμε σε ελάχιστο ζεστό νερό. Το ρίχνουμε στη χλωρή και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και γεμίζουμε σε σχήμα καραμέλας. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Σουρώνουμε και περιχύνουμε με καυτό βούτυρο.
Ευχαριστούμε πολύ τη Μαρούλα Κουσουλίνη που μοιράστηκε αυτή την παραδοσιακή συνταγή από την Αστυπάλαια.

Ένας τόπος τόσο γνήσιος και αυθεντικός όσο η Αστυπάλαια, δεν θα μπορούσε να μην έχει μια πλούσια γαστρονομική παράδοση, με τοπικά προϊόντα, που περνάει από γενιά σε γενιά και διατηρείται ζωντανή μέσα στον χρόνο.

Η κουζίνα της Αστυπάλαιας φημίζεται για αρκετά προϊόντα, αλλά πρωτίστως για τα τυριά που παράγει. Τα πιο γνωστά είναι το χλωρό τυρί, το λαδοτύρι, το ανθότυρο, η χλωρή και η κοπανιστή. Το χλωρό τυρί διατηρείται φρέσκο για λίγες μέρες. Έπειτα, αλατίζεται και παραμένει για ξήρανση μέχρι να σκληρύνει το τυρί. Όταν γίνει σκληρό, τοποθετείται μέσα σε λάδι για να γίνει το λαδοτύρι και τρώγεται είτε ως επιτραπέζιο τυρί είτε ως σαγανάκι. Με το τυρόγαλα που περισσεύει από τις παραπάνω παρασκευές, δημιουργείται η χλωρή, δηλαδή η μυζήθρα, η οποία χρησιμοποιείται ως γέμιση σε διάφορες πίτες, καθώς και για τα λαζάνια (τοπική συνταγή). Όταν η χλωρή αλατιστεί και παλιώσει γίνεται ανθότυρο.